Viele denken immer noch, der Weg zum perfekten Kaffee ist der Weg zur nächsten Kaffeerösterei ...

... angekommen, den vermeintlich besten Kaffee kaufen, wer ganz sicher gehen will wird vielleicht den teuersten Kaffee kaufen und ab nach Hause mit der Errungenschaft.

Und wehe der schmeckt nicht!

Reicht es schon, eine als Gourmet Kaffee ausgewiesenes Sorte oder einen Blend zu kaufen, dann irgendwie zu mahlen und mit einer beliebigen Kaffeemaschine oder Apparatur aufzubrühen?

Wenn das so einfach wäre ...

Es gibt mehrere Wege, um ans Ziel zu kommen.

Variante A: Sie haben einen tollen Kaffee getrunken und suchen nach der Technik, Maschine u. Mühle, die den erlebten Geschmack des von Ihnen favorisierten Kaffees am besten reproduzieren kann. Wenn Sie technikverliebt sind können Sie sich schon mal von ein paar tausend Euro verabschieden.

Variante B: Sie sind bereits im Besitz der Technik, z.B. Vollautomat, Siebträgermaschine, Filterkaffeemaschine oder French Press und Mühle. Jetzt suchen Sie einen Kaffee, der Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Das kann dauern.

Zu Variante A

• Die Zubereitungsmethode entscheidet erheblich, wie viel die Technik kosten wird.

• Eine Mühle empfehle ich auf jeden Fall zu kaufen, denn bei der Verwendung von gemahlenem Kaffee sind die geschmacklichen Nachteile zu groß und die Halbarkeit, ohne nennenswerten Aromaverlust, liegt unter optimalen Bedingungen bei nur wenigen Tagen.

• Wenn Sie also ihren Kaffee bereits haben, können Sie versuchen, diesen Kaffee mit verschiedenen, Brühmethoden zu testen. Das wird schwierig, wenn Sie sich für eine teure Variante der Kaffeezubereitung entschieden haben, z. B. mit Siebträgermaschine. Von Vollautomaten würde ich abraten, denn da können Sie bei den meisten Maschinen am wenigsten Einfluss auf die Mahlqualität und Brühtemperatur nehmen. Wenn überhaupt, dann bringt das Mahlwerk bei den meisten Maschinen unter 5.000 € nicht die Voraussetzungen mit, die Mahlstufen so fein abzustimmen wie es nötig wäre, abgesehen von der Tatsache, dass die Mahlscheiben vermutlich viel zu klein sind und die Drehzahl zu hoch. Die Brühtemperatur kann man auch nicht variieren und damit verzichten Sie auf die wichtigsten Einstellmöglichkeiten, die Sie brauchen um dem perfekten Kaffee näher zu kommen.

Zu Variante B

• Sie probieren möglichst viele Kaffeesorten auf ihrer Technik aus, früher oder später finden Sie den optimalen Kaffee für Ihre Maschine.

• Wenn Sie nicht gerade einen Vollautomaten mit sehr eingeschränkten Einstellmöglichkeiten des Mahlwerks haben, können Sie an Ihrer Mühle verschiedene Mahlgrade probieren, das hat enorme Auswirkungen auf den Geschmack.

• Einer der wichtigsten Arbeitsschritte bei der Kaffeezubereitung ist das Mahlen des Kaffees. Der Mahlgrad entscheidet bei konstanter Wasserdurchflussmenge über die Brühzeit (Extraktionszeit), das gilt für Espressomaschinen genauso wie für Filterkaffeemaschinen.

• Wenn Sie die Möglichkeit haben die Brühtemperatur des Wassers zu variieren, führt auch das zu unterschiedlichen geschmacklichen Ergebnissen. Eine Temperatur von 90-95 °C bringt bei den meisten Kaffees sehr akzeptable Ergebnisse. Aber bei einigen sensiblen Arabica Kaffees können Sie bei einer Brühtemperatur zwischen 85-90 °C ein günstigeres Geschmacksbild erreichen, da Sie unerwünschte Geschmacksstoffe vermeiden, die sich erst bei höhere Temperatur lösen.