Annellini - sind ringförmige Nudeln für Suppen.

Bigoli - sind eine Art Spaghetti.

Cannelloni - sind große röhrenförmige Nudel, die je nach Region und Vorlieben mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt werden.

Capelli d 'Angelo - sind lange, extrem dünne Nudeln, die ihren Namen der Tatsache verdankt, daß sie so fein wie Engelshaar ist. Sie wird überwiegend in Form von Nestern angeboten.

Cappelletti - sind kleine runde Teigwaren, die wie Hütchen geformt sind.

Chitarra - ist eine andere Art von Spaghetti, welche eckig geformt sind.

Conchiglie - sind muschelförmige Nudeln.

Farfalle - sind Nudeln, die wie Schleifen oder Schmetterlinge aussehen.

Fedelini - sind eine etwas dünnere Sorte von Spaghetti.

Fettuccine - sind flache Bandnudeln, die nestförmig zusammengedreht werden; Sie sind das römische Gegenstück zu Tagliatelle.

Fusilli - sind spiralförmige Nudeln.

Lasagne - sind Nudelblätter, die man zum Überbacken mit Fleischsauce und Käse in mehreren Schichten verwendet. Lasagne gibt es auch mit wellenförmigen Rändern.

Linguine - sind sehr dünne, schmale Bandnudeln.

Maccharoni - sind in Italien meist so lang wie Spaghetti, nur dicker und hohl.

Manicotti - sind große, röhrenförmige Nudeln, die wie Canneloni gefüllt werden.

Mezza Zita - sind röhrenförmige Nudeln, die etwas dicker sind als Maccharoni.

Orecchiette - sind kleine, ohrenförmige Nudeln.

Piegla e fieno - sind Bandnudeln, ähnlich wie Tagliatelle, die überwiegend aufgewickelt angeboten werden.

Pappardelle - sind sehr breite Bandnudeln.

Penne - sind kurze, röhrenförmige Nudeln, die schräg abgeschnitten sind.

Pennoni - sind wie Penne schräg angeschnittene Rigatoni.

Ravioli - sind runde oder quadratische, gefüllte Nudeln.

Rigatoni - sind kurze, kannelierte Maccheroni, die es in vielen verschiedenen Sorten gibt.

Rotelle - sind kleine radförmige Nudeln, die überwiegend in Suppen Verwendung finden.

Spaghetti - sind außerhalb Italiens die am häufigsten vorkommende Teigwarenform. Der Name geht auf das italienische Wort spago für „Seil“ zurück. Die Dicke der Spaghetti variiert nach Region.

Tagliatelle - sind die am häufigsten vorkommende Form der Bandnudel, in Norditalien beliebter als im Süden.

Tortelli oder Tortellini - sind kleine gefüllte Teigwaren, bei denen kreisrunde Teigstücke um eine Füllung gewickelt und dann kreisförmig gebogen werden.

Trenette - sind schmale Bandnudeln.

Vermicelli - ist die neapolitanische Bezeichnung für Spaghetti.

Es gibt aber darüber hinaus noch eine Vielzahl kleinere Nudelarten. Diese werden allerdings überwiegend als Suppeneinlagen verwendet wie z.B. Stelline, Risoni, Quadretti, Canestrine, Ditalini und Tripolini.