Wenn Sie tiefer in die Welt der Kaffees eintauchen, werden Sie schnell feststellen, dass es viele Möglichkeiten gibt den Kaffee „falsch zu behandeln“ und das optimale Geschmackserlebnis zu verfehlen. Darum hier ein paar grundsätzliche Informationen dazu, wie Sie den Kaffee behandeln bzw. nicht behandeln sollten.

Den Geschmack des Kaffees prägen im Wesentlichen die in ihm enthaltenen Minerale und ätherischen Öle. Letztere sind relativ instabil, weil flüchtig, wie die Namen-Verwandschaft zum „Äther“ schon erkennen lässt.

Um diesen Geschmack auch in die Tasse, bzw. ins Wasser zu bekommen, sollten Sie den Kaffee vom Rösten bis zum Mahlen, möglichst in einer aromadichten, lichtgeschützten Verpackung aufbewahren. Generell kann man auch sagen, dass wenig Sauerstoffkontakt und niedrige Lagertemperatur besser ist als Hohe. Auf keinen Fall sollte der Kaffee jedoch gefroren werden.

Fehlerquellen die "Geschmack" kosten können

1. Der unter normalen Bedingungen eingestellt Mahlgrad stimmt bei gekühltem Kaffee nicht mehr.

Optimal wäre es, gekühlt gelagerten Kaffee erst zu verarbeiten, wenn er sich der Umgebungstemperatur der Mühle angeglichen hat.

2. Wenn der gekühlte Kaffee, mit kleiner Wassermenge wie z.B. beim Espresso gebrüht wird, beeinflusst er die Brühtemperatur des Wassers und die ätherischen Öle, die eine höhere Temperatur brauchen, könnten im Geschmacksbild fehlen.

3. Es gibt Mühlen, die haben ein Mahlwerk mit sehr kleinen Mahlscheiben und entsprechend geringer Kapazität. Um dies zu kompensieren lässt man sie mit hoher Drehzahl laufen. Das wiederum erzeugt hohe Temperaturen beim Mahlen und ein vermeidbarer zusätzlicher Verlust an ätherischen Ölen ist vorprogrammiert.

Das riecht dann zwar toll aber allgemein gilt:

Was Sie riechen können Sie nicht mehr schmecken!

Besonders ärgerlich ist dieser Effekt bei teuren Kaffees. Daher empfehle ich Ihnen die Faustregel, möglichst große Mahlscheiben und niedrige Drehzahl unter 1000 U/min beim Neukauf zu hinterfragen. Die meisten Hersteller geben diese Parameter an.

Wenn Sie nicht soviel Geld investieren wollen, sind Sie mit einer manuellen Kaffeemühle z. B. mit Peugot Mahlwerk bestens bedient, wenn Sie die Handarbeit nicht scheuen. Das Gute ist, sie können gar nicht so schnell mahlen, das dass Mahlwerk heiß wird und Sie schonen Ihren Geldbeutel.